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痛并快乐着的家宴

发布时间:2017-12-01 11:23阅读次数:
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记得粱实秋曾说过:“要想一日不安,请客;要想一年不安,盖屋;要想一生不安,娶姨太太。”设家宴,虽然很忙,人也很累,但图的就是举家欢庆的氛围,宾客盈门的喜庆,亲朋好友的热闹,小孩子的欢蹦乱跳,大人们的举杯暢饮。

“桌上一瓶老酒,桌边几个老友,桌下一条老狗……”这是父亲那一辈上了年纪的人喝酒最喜欢的氛围,不拘形迹中透露着舒适随意。余生也晚,暂时还达不到那个境界,不过“大宴无味”也确实是个事实,经常出门在外应酬赴宴的人,爱说的一句话就是“住大酒店,吃小馆子”,住当然是住豪华星级酒店最舒服,吃呢,拣个干净有特色的小馆子,点几个对胃口的小店招牌菜,与几个男男女女朋友,罗襦襟解,班荆道故,猜三度四,伊其相谑,当此之时,何乐如之!平时没事看文人写吃喝,也大多是对美味小吃、故乡风味的津津乐道,很少有对大宴的描述,估计也是觉得大宴实在吃着太累吧。前几年,电视纪录片《舌尖上的中国》风靡一时,那上边先容了各地的风味小吃,小孩子一边看电视一边不由自主的要啃遥控器,大人也会两颊发酸牙龈发痒——爱吃毕竟是人的天性。

 前年的中秋节与国庆,两节几乎是连在一起,因为刚搬了新家,为贺乔迁之喜,兄弟姊妹,亲戚朋友,单位同事,纷纷要来家庆贺一番,厨技虽有限,热情价更高。于是乎着手准备,好在平时经常留意《天天美食》之类电视节目,书柜也有十几本图文并茂的美食专著,更主要是作为资深吃货,大小宴席时有经历,所以,虽未经专业厨师训练,但做几样拿手菜不成问题。

“红烧牛肉”曾得到过四川籍战友的真传,他们家祖上三代都在嘉陵江边开餐馆,他引导购买的郫县豆瓣酱,(因现在市场上仿冒品牌太多,买不到正宗的郫县豆瓣酱,就烧不出纯正的川味),红烧各类肉食,川味特别正。麻婆豆腐,回锅肉,这两道川菜经典,也早已练就了十多年,不讲炉火纯青,也差不多了。记得有一次老家来了两个亲戚,我烧了一个川味红烧蹄膀,一大海碗,这爷俩不仅吃的精光,最后连碗底汤汁都用来拌饭了,那个鲜美至今他们还怀念呢。当然最拿手的还是本帮土菜;泥鳅煮挂面,白米虾糊,白米虾炒辣椒,干碴肉等等。

当然菜要想烧得好吃,第一步就是要挑上好的原料:红烧牛肉必须挑连筋带皮的牛肋条,牛健只能用来卤制五香牛肉;炖老鸡汤必须是散放的隔年以上的正宗土鸡;鱼最好是水库鱼或巣湖鱼,味道鲜美且无异味,精养鱼塘的鱼虽然便宜,但千万不能买。猪肉要来自大猪最好是本地的大黑猪。这些食材不是太难买。为什么?长期买菜,早已与市场内的几个贩鸡的,卖肉的,买鱼的摊点关系熟络,需要时节,提前一天打个招呼第二天去拿就成。一般不跟他们讲价,只要求品质尽善尽美,一定要如我所愿。我有个叔伯,今年88岁了,过去地主家大少爷出身,我从他那里学到一个经验,那就是对引车卖浆者不要吝惜小钱,你大方一点,他们也会很仗义的,所谓“仗义每从屠狗辈,负心多是读书人”——毕竟是长期的主顾,他们也不会不顾下次的狠宰一刀。火到猪头烂,钱到事情办,你花了物有所值的价格,当然能买到满意的东西。

从采买到洗摘,再到烹、炸、煎、炒,在家请客的确是忙的不亦乐乎,甚至是精疲力竭。岂止是一日不安,经常是提前多日就要着手准备。但普通人家的生活,不就是在这样偶尔的忙碌中透着欢喜,忙碌中图个热闹。特别是逢年过节,家家户户,炊烟袅袅,香漂四溢。尽管平日里清汤寡水,粗茶淡饭,但亲戚来了,朋友来了,客人来了岂能不豪侈一回,持家过日子讲究的就是情礼,挣下的就是个面子。

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